¿Azúcar en la kombucha? Hablemos de ello.. 
La ciencia detrás de cada botella 

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¿Por qué la kombucha necesita azúcar? La ciencia detrás de cada botella
Si alguna vez te has detenido un momento a leer la etiqueta nutrimental de una kombucha y te sorprendió encontrar azúcar en su listado de ingredientes, no eres la única persona.

Durante los últimos años hemos adaptado un buen hábito de ponerle más atención a lo que consumimos. Pero también, esto ha generado muchas dudas alrededor de los ingredientes que depende de su contexto, cumplen funciones muy distintas. 

La kombucha es un gran ejemplo. 

Sí, la kombucha si se elabora con azúcar. No porque busquemos mejorar su sabor, si no porque el azúcar es parte fundamental del proceso de la fermentación. 
El azúcar es el alimento de la fermentación. 

La kombucha se produce a partir del té negro y té verde, del azúcar y un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, conocido como Scoby. 

Durante este proceso de fermentación, las levaduras consumen la mayoría del azúcar y lo transforman en ácidos benéficos para ti y en compuestos que ayudan en la gasificación natural. 
¿Ese azúcar queda en la botella?

No. El azúcar que queda en la botella es residual, por esa razón, no tenemos sellos de exceso de azúcares y calorías. Es similar a cuando horneas pan, ya que la levadura se alimenta para poder realizar la transformación que logra el pan que buscas. 


No todos los productos con azúcar son iguales

La verdad es que sí nos enfrentamos a muchos productos en el mercado que son dañinos para la salud por la enorme cantidad de azúcar que contienen, incluso el azúcar es presentado como el primer ingrediente y está repleto de sellos alarmantes. 

Pero es por ello, que el contexto importa. No es lo mismo un refresco que tiene muchos componentes dañinos para ti, a una kombucha. 

No se trata de tenerle miedo al azúcar, evitarlo para toda la vida o satanizar su consumo. Me gustaría invitarte a que hagas elecciones conscientes en tu día a día, tomando decisiones informadas para nutrir tu cuerpo de la mejor manera. Recuerda, ¡el balance es la clave!

En Bebida Viva buscamos la toma de decisiones informada. La kombucha no pretende ser cero azúcar, puesto que incluso, tenemos fruta natural y té. Si buscamos el dar a entender que lo que consumimos es una forma de bienestar. 



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